La plupart des femmes au foyer sont habituées au fait que les champignons domestiques sont utilisés dans les recettes: cèpes, champignons, champignons de miel, etc. Le shiitake japonais a été particulièrement populaire ces dernières années. Il s'agit d'un champignon comestible inhabituel qui pousse sur du bois mort.
Sélection et préparation des ingrédients
Lors du choix des champignons, vous devez partir des facteurs suivants:
- La couleur. Le shiitake frais et utilisable doit avoir une teinte claire, un peu comme les champignons ordinaires;
- Odeur. Les champignons japonais se caractérisent par un arôme riche et spécifique;
- La structure. La surface du champignon ne doit pas être glissante, mais un peu terne.
La préparation du produit comprend plusieurs points. Vous devez d'abord rincer et nettoyer les champignons de la saleté. Après cela, ils sont trempés dans de l'eau salée propre pendant 20 minutes pour se débarrasser de l'amertume.
Avant de préparer divers plats à base de champignons, vous devez les sécher sur une serviette. Plus il y a de liquide sur les fruits, plus le plat sera frais.
Tu sais En 1969, un médicament appelé lentinane a été dérivé à partir du champignon shiitake. Il est utilisé pour traiter les tumeurs malignes et bénignes.
Recettes de champignons shiitake
En utilisant le shiitake dans la cuisine à domicile, vous pouvez cuisiner un grand nombre de recettes différentes. Sur les sites Internet, il y a toujours une énorme liste de plats que les chefs professionnels et les débutants dans le domaine de la cuisine peuvent faire.
Les champignons japonais peuvent être bouillis, séchés, frits et même congelés. Tout dépend du but dans lequel vous les utiliserez. Soit dit en passant, les corps de fruits secs doivent être trempés pendant 2 heures dans de l'eau pure avant la cuisson, afin qu'ils deviennent plus doux. Vous pouvez remplacer ces champignons par des variétés charnues: champignons, pleurotes, etc.
Frit à la crème sure
800 g50-60 minutes
huile végétale
3 cuillères à soupe. l (pour frire)
poivre noir moulu
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les chapeaux de champignons en petits morceaux et versez de l'eau bouillante dessus.
- Pendant qu'ils insistent pour ramollir, chauffez la poêle.
- Jetez les champignons dans une passoire, laissez tout l'excès d'humidité s'écouler.
- Dans une poêle sèche, le shiitake doit être frit pour que toute l'eau s'évapore.
- Lorsqu'il n'y a pas de liquide dans la casserole, ajoutez de l'huile végétale. Faire frire pendant 5-7 minutes.
- Pendant que les champignons sont frits, hacher finement les oignons.
- Ajoutez-le aux corps de fruits shiitake.
- Lorsque l'oignon commence à acquérir une teinte dorée, ajoutez du sel.
- Versez la crème sure.
- Faites frire tous les ingrédients pendant environ 3 minutes.
- Ajouter 250 ml d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Important! Ce plat est mieux combiné avec des pommes de terre en raison de la jutosité des deux produits.
Bouilli
500 g60–70 minutes
eau filtrée pure
1 litre
assaisonnements (facultatif)
2 cuillères à soupe. l
légumes verts (persil, aneth, coriandre, basilic)
1 bouquet
Valeur nutritive pour 100 g:
- Si vous faites cuire du shiitake bouilli, vous devez d'abord les couper en petits morceaux.
- Versez-les avec de l'eau et laissez infuser 20 minutes.
- Mettre le récipient à feu vif et cuire 30 minutes.
- Ajoutez du sel, des épices et des herbes.
- Cuire encore 20 minutes.
- Laisser infuser les champignons pendant 5 à 10 minutes et les servir avec des accompagnements (céréales, purée de pommes de terre ou utiliser pour faire de la soupe).
Snack de Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
huile végétale
5 cuillères à soupe. l
cassonade
1 cuillère à soupe l
poivre moulu noir
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les champignons et couper chaque fructification en 2 parties.
- Peler l'ail et le hacher dans l'ail.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et y ajouter des champignons. Faites-les frire pendant 3 minutes.
- Ajouter les sauces, la marjolaine, le sucre, l'ail et cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 5 minutes.
- Poivrez et servez une délicieuse collation sur la table.
Important! Étant donné que les champignons shiitake ont un goût spécifique et inhabituel, essayez d'utiliser de l'huile végétale neutre. Il ne devrait pas avoir un arôme et un goût prononcés.
Soupe crémeuse aux champignons
1,7 kg 40–45 minutes
huile végétale (de préférence olive)
1 cuillère à soupe l
sel, poivre noir
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons lavés et légèrement séchés doivent être hachés avec de petites assiettes. Mettez les jambes du champignon sur le côté, car elles n'ont pas besoin d'être coupées.
- Pelez les oignons et les carottes. Broyer les légumes en cubes de taille moyenne.
- Mettez les légumes et les deux types de champignons dans une poêle chaude. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des légumes et du beurre.
- Ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter 1 litre d'eau propre.
- Une fois le mélange à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire encore 30 minutes.
- Versez la farine à fond pour éviter la formation de grumeaux.
- Versez le vin et la crème. Bien mélanger.
- Faire bouillir encore 10 minutes.
- Servir la soupe chaude, après l'avoir décorée de persil haché.
Tu sais En Chine et au Japon, le shiitake est utilisé pour traiter de nombreuses maladies. En particulier: obésité, taux de cholestérol sanguin élevé, impuissance.
Séché
400 g5 à 5,5 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyez les champignons de la saleté et des corps étrangers.
- Coupez-les en assiettes épaisses.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et placer dans le four préchauffé pendant 2,5 heures. La température doit être comprise entre + 50 ° C.
- Lorsque les champignons sèchent et diminuent de taille, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 1h30 à une température de + 70 ° C.
- Après le temps spécifié, faites la température + 60 ° C et placez encore 2 heures.
- Disposez les champignons séchés dans des conteneurs où ils seront stockés tout le temps jusqu'à ce qu'ils soient utilisés pour faire des recettes.
Aux noix
800 g20-30 minutes
noix pelées
250 g
vin sec (rouge)
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher finement le shiitake pré-préparé et le placer dans une casserole profonde.
- Saler et ajouter 200 g d'eau pour bien cuire les ingrédients.
- Broyer les noix dans un mortier et mélanger avec de l'ail haché et des herbes.
- Ajoutez du vin et un peu de sel à la masse de noix. Bien mélanger.
- Mélanger les noix avec les champignons et laisser mijoter 10 minutes.
- Servir frais ou chaud. N'oubliez pas de décorer avec des herbes hachées.
Avec pommes de terre
700 g40–50 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Il doit être cuit pendant au moins 40 minutes jusqu'à cuisson complète.
- Les champignons frais ou infusés doivent être finement hachés.
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Faire chauffer une poêle avec du beurre. Faire frire les champignons et les oignons dessus. Vous devez les faire cuire pendant au moins 10 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le sel, le poivre.
- Versez la crème et laissez mijoter tous les ingrédients pendant 10 minutes.
- Mettez les pommes de terre bouillies au fond de l'assiette et déposez dessus un peu d'oignon avec du shiitake.
- Saupoudrer d'herbes hachées et servir.
Donc, maintenant vous savez que la cuisson des champignons shiitake à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. En plus de toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez congeler des fructifications fraîches, puis les utiliser pour préparer de délicieux plats.
