Les cornichons sont l'un des plats principaux parmi les préparations pour l'hiver. La meilleure option pour les résidents des immeubles d'habitation est une recette sans traitement thermique. Examinons les meilleures façons de mariner les concombres sans stérilisation.
Caractéristiques de la préparation des concombres
À première vue, vous pouvez prendre n'importe quel légume pour le salage. Dans une certaine mesure, cela est vrai, mais dans les banques, le produit final n'est pas du tout comme prévu.
Important! Presque toutes les variétés conviennent à la mise en conserve, cependant, les petits légumes à petits boutons blancs et la laitue ne conviennent qu'à la consommation fraîche.
En plus de choisir une variété, vous devez prendre des concombres de bonne maturité. Les légumes bruns ou jaunes trop mûrs ne conviennent pas à la mise en conserve. Leur peau est trop dure et la chair est trop lâche. Jeter de tels cas ne devrait pas. La pulpe râpée peut être utilisée comme base pour la saumure.
La taille idéale des concombres pour la mise en conserve est de 7 à 9 cm, cela n'a aucun sens de prendre des fruits plus petits, car ils n'ont pas absorbé le goût et l'arôme caractéristiques. Les pikuli et les cornichons sont très petits, ils sont donc une exception.
Fondamentalement, le processus de préparation au salage comprend les étapes suivantes:
- Le lavage. Avant le sel, tous les concombres sont soigneusement lavés. Mieux vaut prendre une éponge ou un chiffon doux. Une brosse peut endommager la peau.
- Trempage. Après le lavage, les légumes doivent être versés à l'eau froide. Pour une culture auto-cultivée, 2 à 3 heures suffisent, pour les concombres achetés - 7 à 8 heures. Vous pouvez laisser les fruits dans l'eau pendant la nuit. Cette étape est nécessaire pour que les concombres absorbent le maximum d'humidité et, lorsqu'ils sont stockés dans des bocaux d'un litre, aucun vide ne se forme en eux. Les cornichons seront donc juteux et résistants.
- Préparer des boîtes. De grandes capacités conviennent aux familles nombreuses. Si la famille ne compte que 2 à 3 personnes, il est préférable de prendre des conteneurs d'un volume de 0,5 à 1 litre.
Important! Les couvercles d'étanchéité doivent répondre à certaines exigences: être lisses et exempts de rouille.
Les meilleures recettes pour mariner les concombres sans stérilisation
Saler les concombres est considéré comme un processus facile, mais il a aussi ses propres nuances, qui doivent être prises en compte. Ce n'est qu'en observant toutes les subtilités que vous pourrez obtenir de délicieux rebondissements pour l'hiver.
Concombres croustillants
La complexité de la préparation: facile.
Vous pouvez ajouter des oignons ou des poivrons.
Tu sais Les gens ont appris à préserver il y a des milliers d'années. Par exemple, dans la tombe de Toutankhamon, ils ont trouvé un canard rôti, qui a été inondé d'huile et scellé avec de la résine. Allongé sous terre pendant plus de trois mille ans, le canard est resté comestible.
Durée de cuisson: 2-3 heures
piment de la Jamaïque et poivre noir
4-5 petits pois
piment
un petit morceau
Valeur nutritive pour 100 grammes:
- Des concombres de même taille sont sélectionnés, remplis d'eau.
- Les banques sont stérilisées. Les couvercles sont également traités par ébullition.
- Tout en bas de chaque récipient se trouve l'ail, les épices et l'aneth.
- De plus, la berge est remplie de concombres.
- D'en haut, tout est recouvert de raifort.
- Les concombres sont versés avec de l'eau bouillante, couverts et laissés pendant 10 minutes.
- L'eau est versée dans une casserole, le sel et le sucre sont versés, mélangés. Faire bouillir.
- La marinade est versée dans un bocal, du vinaigre est ajouté et immédiatement le décapage s'enroule.
- Les réservoirs sont retournés, recouverts d'une couverture.
Une fois les sels refroidis, ils peuvent être transférés en stockage (sous-sol, garde-manger, etc.).
Vidéo: cornichons croustillants
Recette vidéo
Concombre croustillantRecette de salage simple et rapide
Pour quelqu'un qui veut cuire rapidement des cornichons, l'option suivante convient.
Difficulté de préparation: difficulté moyenne.
Tu sais En 1804, Nicolas Upper invente la conservation moderne. Il a stérilisé les aliments, tuant les bactéries pathogènes.
Durée de cuisson: 2-3 heures
- feuilles de fruits (groseille, cerise - au goût)
raifort (racine ou feuilles)
2 pièces
noir et piment
4-5 petits pois
Valeur nutritive pour 100 grammes:
- Dans les pots transformés, répandez de l'aneth, des feuilles de fruits, du raifort, de l'ail, du poivre (vous pouvez mettre des graines de moutarde et de la coriandre).
- Mettez les concombres sur le dessus, versez le sel et l'eau claire. Les sels sont mis de côté pour une journée.
- Après 24 heures, l'eau est versée et les légumes sont versés avec de l'eau fraîche pendant 5-7 minutes. Ensuite, l'eau est à nouveau vidangée.
- La marinade est préparée, versée dans des canettes, enroulée.
- Les boîtes sont retournées et recouvertes d'un matériau chaud.
Vidéo: la recette de décapage au concombre la plus simple
Recette vidéo
Recette simple et rapide pour le salageAux herbes et à l'ail
Les feuilles des plantes fruitières donnent aux cornichons une saveur unique. Mais ils peuvent être remplacés par des verts ordinaires. Ça se passe très bien.
La complexité de la préparation: facile.
Durée de cuisson: 2-3 heures
vinaigre de cidre de pomme
2/3 tasse
sel de table
2 cuillères à soupe. cuillères
l'ail
2-3 gros quartiers
graines de moutarde, piment de la Jamaïque, mélange de poivre
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Légumes préparés coupés en lanières ou en rondelles.
- Préparez la marinade à partir d'eau, de sel et de vinaigre, faites bouillir et maintenez le feu pendant quelques minutes.
- Mettez les brins d'aneth dans des pots désinfectés, ajoutez 2 gousses d'ail.
- Placer les concombres, les graines de moutarde, les poivrons et les épices.
- Couper les piments forts, mettre dans un bocal avec le reste de l'ail.
- Versez les légumes avec de la saumure, roulez les boîtes.
Aux groseilles et feuilles de laurier
Une autre recette simple pour mariner les concombres. Il se révèle rapidement et savoureux.
La complexité de la préparation: facile.
Durée de cuisson: 2-3 heures
groseille
1 tasse
acide citrique
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 grammes:
- Au fond de la boîte se trouve une feuille de raifort, d'aneth, d'ail, d'épices.
- Concombres hachés empilés. Après chaque couche de concombres, des groseilles sont placées. La boîte est pleine.
- Mettez du sel, du sucre, de l'acide citrique sur le dessus.
- Remplissez les récipients d'eau bouillie (seulement retirés du poêle). Couvrez les rives et partez 20 minutes.
- Versez la marinade dans la casserole, faites bouillir et versez à nouveau dans des bocaux.
- Rouler le salage, retourner et couvrir avec une couverture.
Vidéo: cornichons aux groseilles
Recette vidéo
Aux groseilles et feuilles de laurierComment conserver et combien de cornichons
Si toutes les règles ont été observées pendant la mise en conserve, les boîtes peuvent être stockées même dans la pièce. Mais il est préférable de choisir un endroit où la lumière vive n'entre pas. Dans les appartements, la conservation peut être conservée au réfrigérateur, sur un balcon vitré, dans le garde-manger. Il est conseillé d'utiliser des cornichons avant la prochaine saison.
Important! Dans la pièce où les pièces seront stockées, la température ne doit pas être supérieure à + 18 ... + 20 ° C.
Les citoyens modernes n'ont pas la possibilité de mariner des concombres en fûts ou en cuves. Mais les recettes ci-dessus aideront à avoir un délicieux salage en hiver. Et quelle option choisir dépend des préférences de chacun.
