Après la suppression des quotas, l'Irlande a entamé une période d'expansion de la production de produits laitiers. Depuis lors, la production de lait a augmenté de 50%, ce qui est largement dû à une augmentation du nombre de vaches laitières dans le pays.

En 2015, le nombre de vaches laitières était de 1295800 têtes, mais le Bureau central des statistiques (CSO) a montré que le nombre de vaches laitières l'an dernier était déjà de 1480900 têtes, augmentant ainsi le nombre de 14%.

Il s'agit d'une augmentation totale de 48 200 têtes ou 3,3% des vaches laitières depuis 2017 et une énorme augmentation de 83 000 (6%) vaches laitières depuis 2016. Aujourd'hui, en Irlande, les vaches laitières représentent 20% du nombre total de bovins.

Le comté le plus saturé en termes de nombre de vaches laitières est le comté de Cork: 378 200 vaches, soit 25% du nombre total de vaches laitières du pays. Quant au nombre total de bovins, il y a 1 125 000 animaux dans le comté, ce qui représente 15% du nombre total de bovins du pays.

La deuxième place du nombre de vaches laitières est occupée par le comté de Tipperary - le cheptel y est de 173 200 vaches, soit 12% du total. Le comté de Limerick est derrière Tipperary, avec ses 118 900 vaches laitières, représentant 8% de la population laitière totale.

Vient ensuite le comté de Kerry - 100 600 vaches laitières, soit près de 7% du total. Les comtés les moins populaires pour l'industrie laitière sont le comté de Dublin avec 2 900 vaches laitières (0,2%) et le comté de Leitrim avec 2 000 vaches laitières (0,14%).