On connaît au moins 10 espèces de porcs, et tous contiennent des substances toxiques pour le corps humain en une quantité ou une autre. La plupart des espèces sont toxiques. Cet article propose quelques-unes des recettes les plus courantes pour le décapage et le décapage des porcs pour l'avenir pour l'hiver.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour le salage pour l'hiver, seuls les champignons frais, forts, petits et moyens sans défauts conviennent. Étant donné que ce type de champignon est considéré comme toxique conditionnel, le processus de récolte et de conservation des porcs doit être strictement observé à chaque étape de la transformationsinon, manger cette collation savoureuse, alléchante et hypocalorique peut entraîner une intoxication grave.
Tu sais Les champignons, comme les humains, sont capables de sécréter de la vitamine D lorsqu'ils sont exposés au soleil. En d'autres termes, les champignons peuvent également prendre le soleil, comme l'indique clairement la couleur du chapeau.
Les porcs sont soigneusement nettoyés des débris et trempés dans l'eau salée trois fois pendant 5-6 heures, chaque fois en changeant l'eau. Après la procédure de trempage, rincez soigneusement les champignons, faites bouillir l'eau dans une casserole peu profonde, ajoutez du sel dans la proportion d'un litre d'eau pour une cuillère à soupe de sel, mettez les champignons et faites cuire pendant 5 minutes, puis au moins deux fois (si les champignons sont gros - vous avez besoin de plus de deux fois) Cuire 30 à 35 minutes dans de l'eau sans sel. L'eau doit être vidangée à chaque fois. Rincez soigneusement les champignons refroidis sous l'eau courante. La phase de préparation du processus d'approvisionnement est désormais terminée.
Recettes de salage d'hiver pour les porcs
Les porcs marinés sont à juste titre considérés comme très savoureux, et surtout, un plat rare. Parmi les nombreuses façons de récolter ces champignons pour l'avenir, les principales suivantes peuvent être distinguées: décapage à chaud, décapage et salage à froid, sous oppression, avec du vinaigre. Pour le décapage et la préparation, des boîtes de 1 litre conviennent, qui doivent être soigneusement lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées pendant 10 minutes. dans un bain de vapeur (une casserole d'eau bouillante, recouverte d'une passoire ou d'une passoire à fond plat). Les blancs pour blancs sont également stérilisés.
Manière chaude
1 l 50 minutes
huile d'olive ou de tournesol
2-3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les champignons préparés comme décrit ci-dessus en morceaux de la taille dont vous avez besoin.
- Faire bouillir de l'eau froide, ajouter le sucre et le sel, puis mettre le laurier, le poivre et l'ail.
- Mettez les champignons dans l'eau bouillante et versez le vinaigre en un mince filet. Porter à ébullition et cuire de 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pour que la marinade ne s'évapore pas.
- Truies chaudes soigneusement, pour ne pas se brûler, mettre dans un bocal, verser la marinade et verser le dernier ingrédient - l'huile d'olive ou de tournesol.
- Stérilisez un pot de champignons pendant 20 minutes puis fermez le couvercle. Laisser refroidir en couvrant le blanc avec une couverture. Le pot refroidi doit être conservé dans un endroit frais et sombre.
Important! La marinade doit recouvrir complètement les champignons pour éviter la moisissure pendant le stockage.
Façon froide
1 L 1,5 heures
huile d'olive ou de tournesol
250 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couper les porcs préparés et bouillis en lanières de 2 cm de large.
- Hacher finement l'ail ou utiliser le presse-ail (ail).
- Faire chauffer l'huile d'olive ou l'huile de tournesol dans un chaudron en fonte ou une poêle à haut rebord, ajouter l'ail, les feuilles de laurier cassées et le poivre.
- Après 3 minutes, ajoutez les champignons et le sel. Faire sauter 1 heure en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
- Dans un pot pré-stérilisé, mettez les cochons et versez l'huile végétale de la poêle, puis fermez le couvercle en plastique.
Important! Le pot refroidi ne doit être conservé qu'au réfrigérateur.
Important! Le sel iodé pour les blancs n'est pas utilisé.
Sous le joug
1 L 1 heure
aneth
10 branches avec inflorescence
feuilles de cassis
3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Pour les champignons préparés et bouillis, séparez les chapeaux. Faire bouillir de l'eau purifiée dans une casserole peu profonde, ajouter le sel, les champignons et porter à ébullition. Cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Couper l'ail le long des assiettes, laver les feuilles de cassis et les inflorescences d'aneth.
- Jetez les chapeaux de truies dans une passoire. Cool.
- Au fond d'un pot pré-stérilisé et séché, placez des brindilles entrecoupées d'inflorescences d'aneth et de feuilles de cassis, puis mettez les champignons en couches denses, en saupoudrant chaque couche d'une pincée de sel, de plaques d'ail et de grains de poivre.
- Faire bouillir 1 litre d'eau et remplir le pot de truies.
- Dans les banques pour établir l'oppression, pour cela, vous pouvez utiliser, par exemple, une bouteille en plastique remplie d'eau d'un volume de 0,5 litre. Laisser refroidir. Le pot refroidi doit être conservé dans un endroit sombre et frais à une température de +5 ... + 8 ° С. Les porcs salés de cette manière ne peuvent être dégustés qu'après 1,5 à 2 mois.
Tu sais Un timbre a été mis en circulation en Estonie, montrant un cochon mince. Ceci est fait afin d'attirer l'attention des gens sur le problème de la consommation de champignons vénéneux.
Avec une bouchée
1 l40 minutes
porcs bouillis
2,5 à 3 kg
vinaigre de table 9%
6-7 Art. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couper les porcs préparés et bouillis en tranches de 3 à 4 cm.
- Faire bouillir de l'eau froide dans une poêle peu profonde, ajouter le sucre et le sel, mettre les clous de girofle, puis le laurier et le poivre.
- Ajouter les champignons, porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes en remuant doucement. Vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pour que la marinade ne s'évapore pas. À la fin, ajoutez le vinaigre et éteignez le poêle.
- Placer les cochons chauds dans un pot pré-stérilisé et séché, verser la marinade.
- Rouler hermétiquement un couvercle en étain, retourner et laisser refroidir, couvrir d'un plaid. La pièce doit être stockée dans un endroit sombre et frais.
Caractéristiques du stockage des flans
À la maison, les pièces sont stockées dans une chambre froide sans lumière directe du soleil à une température ne dépassant pas + 5 ° C. Le respect des règles de conservation et de stérilisation fait des champignons marinés un plat savoureux et sain.
Important! Les champignons en conserve pour l'hiver sont consommés tout au long de l'année, ils ne peuvent pas être stockés jusqu'à la prochaine récolte. Cela est dû au fait que la marinade réagit avec le couvercle, ce qui entraîne la production de substances nocives pour le corps dans le produit.
Malgré la complexité de la préparation des porcs pour le décapage et le décapage, il convient de noter que le résultat du processus en vaut la peine. Le résultat de vos efforts - des champignons délicieux et croustillants - ne laissera personne indifférent. Et surtout, quoi que vous fassiez, faites-le avec plaisir!
