Les piments forts sont l'un des types d'épices les plus populaires. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines ethniques en raison de son arôme et de son piquant uniques. Lisez comment préparer ce merveilleux produit pour l'hiver dans cette revue.
Propriétés utiles du piment
Le capsicum est composé de nombreux composés chimiques qui protègent le corps contre les maladies et contribuent à une meilleure santé. La capsaïcine donne le goût brûlant au fruit.
- Capsicum possède de nombreuses propriétés utiles:
- Il contient peu de calories, mais il reste une excellente source de vitamines A et C, de potassium, d'acide folique et de fibres;
- brûle les graisses, car la capsaïcine qu'elle contient augmente efficacement le métabolisme;
- Il a des effets antibactériens et analgésiques;
- protège le corps contre l'accumulation de cholestérol dans le sang;
- réduit le risque d'arthrite et d'autres maladies articulaires;
- réduit le risque de développer un cancer du sein de 17%;
- réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.
Important! Si une forte sensation de brûlure survient après avoir mangé des aliments épicés, les aliments acides tels que le citron ou le kéfir aideront à la réduire.
- Quant aux contre-indications d'utilisation, il faut garder à l'esprit que:
- un excès de piment peut provoquer des brûlures aux muqueuses du système digestif;
- un produit brûlant peut augmenter le risque de rechute de maladies du système digestif, du foie et des reins.
Les effets secondaires de l'utilisation de cette épice en grande quantité sont des brûlures d'estomac, une transpiration excessive, une sensation d'inconfort dans l'estomac.
Comment choisir et préparer un produit pour la cuisson
Pour la mise en conserve à la maison, les fruits à pelure élastique élastique de couleur rouge vif sont sélectionnés. Plus la peau est élastique, meilleur est le goût. Les gousses appropriées doivent être pointues et épicées.
Si les fruits sont empilés dans un pot entier, des gousses de même taille sont choisies. S'ils sont légèrement endommagés, ils peuvent être coupés et les gousses utilisées dans la pièce. Dans ce cas, la cosse a une queue nette. Mais certaines recettes permettent également l'utilisation de haché en rondelles ou en lamelles de poivrons.
Recettes de piments forts en conserve
Parmi les différents types de récolte d'épices populaires pour l'hiver sont les plus célèbres:
- sec - peut être stocké en dosettes ou sous forme de poudre broyée;
- congelé - pour cela il suffit de laver, sécher et mettre les poivrons en réserve au congélateur;
- mariné - peut être utilisé pour cuisiner divers plats en hiver;
- en conserve avec des huiles végétales - les fruits peuvent être frits ou bouillis dans une garniture huileuse, cette préparation est utilisée à l'avenir pour diverses sauces.
Comment fermer le poivron pour l'hiver, chaque maîtresse détermine en fonction de ses préférences personnelles. Presque la même chose peut être décrite un ensemble d'épices dans un remplissage de marinade. Ail, poivre noir, laurier, persil - ces composants sont les principaux dans la liste de ce qu'ils mettent du piment dans les préparations d'hiver.
Vous pouvez faire mariner tout type de poivre. Avant de continuer, assurez-vous de laver et de sécher les gousses. Stérilisez les pots et les couvercles avant utilisation. Comme le poivre est chaud et ne peut pas être mangé beaucoup à la fois, les pièces sont fabriquées en pots de 0,5 ou 1 litre. Pour une capacité, prenez autant de dosettes que possible.
Recette classique
La recette classique est le poivre dans une garniture de marinade. La marinade est préparée en versant deux fois. Vous aurez besoin de ces ingrédients (pour 1 pot):
poivre noir (pois)
3-5 pièces
légumes verts (aneth, persil, basilic)
3-5 branches
l'ail
0,5 têtes (3-4 clous de girofle)
groseille, raifort ou feuilles de cerisier
4 pièces
- Les gousses sont lavées.
- Les matières premières préparées sont placées dans des bocaux.
- Ajouter les herbes, l'ail et les feuilles de cassis.
- Les banques versent de l'eau bouillante sur les épaules pendant 15 à 20 minutes.
- Ensuite, le liquide est versé dans la casserole, les épices, le sucre et le sel sont ajoutés.
- Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Versez le vinaigre dans la marinade et remplissez-la du contenu de la boîte.
- Le récipient est enroulé et recouvert d'un chiffon épais jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Tu sais La patrie du poivre noir est l'Inde. Là, il pousse sur une vigne vivace. Les graines de cette vigne sont connues de toutes les maîtresses - ce sont les pois noirs.
Façon froide
Les légumes froids sont récoltés depuis l'Antiquité. Pour ce faire, ils sont versés avec de la saumure dans une cuve ou un fût et mis sous pression. La saumure est préalablement préparée à partir de 5 l d'eau et 400 g de sel. L'eau salée est portée à ébullition, refroidie puis filtrée.
1 boîte pour 1 litre
poivre noir (pois)
3-5 pièces
verts (à votre goût)
3-5 branches
l'ail
0,5 têtes (3-4 clous de girofle)
groseille, raifort ou feuilles de cerisier
5-8 pièces
- Rincez et séchez les gousses.
- Percer doucement chacun plusieurs fois.
- Placez-les dans un récipient de décapage.
- Ajoutez-y des légumes verts, des feuilles et de l'ail, en les posant en couches.
- Remplissez la pièce avec de la saumure froide.
- Couvrez de gaze et placez l'oppression dessus.
- Faire tremper la pièce de cette façon pendant 10 à 12 jours, en remplissant périodiquement la saumure.
- Après 12 jours, le produit est transféré dans des canettes sous des couvertures en nylon et placé dans un endroit froid pour le stockage.
Pas de stérilisation
Sans stérilisation, le poivre peut être fermé sous des capuchons en nylon. Une telle pièce peut être stockée dans une chambre froide pendant 1 à 3 mois.
- Les gousses sont lavées, triées, séchées.
- Empilez les matières premières dans des pots préparés.
- Versez de l'eau bouillante pendant 0,5 heure.
- Versez l'eau infusée dans une casserole séparée.
- Du sel, du sucre sont ajoutés à l'eau et portés à ébullition.
- Verser les canettes avec de la saumure et laisser reposer pendant 0,5 heure.
- Égoutter à nouveau l'eau et porter à nouveau à ébullition.
- Versez des pots de saumure et ajoutez du vinaigre à chacun d'eux.
- Les réservoirs peuvent être enroulés avec des couvercles en étain ou fermés avec des couvercles en kapron.
Tu sais Le poivron rouge amer (piment) a commencé à pousser il y a plus de 6 000 ans au Mexique. Maintenant, dans ce pays, environ 160 espèces de cette plante sont cultivées.
Pas de vinaigre
Si vous n'aimez pas le vinaigre, l'acide citrique peut devenir un conservateur.
1 boîte par 0,5 litre
- Les gousses doivent être lavées, placées dans une casserole et bouillies jusqu'à tendreté (10 minutes).
- Préparez un remplissage d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Le mélange doit être porté à ébullition.
- Placer les matières premières bouillies dans des bocaux préparés.
- Verser le mélange bouillant et enrouler le couvercle.
Au miel
Il s'agit d'une recette de décapage légèrement inhabituelle. Le résultat devrait être un produit mariné étonnamment épicé, sucré et épicé. Il accompagnera facilement toute soupe, salade, accompagnement ou viande.
1 boîte pour 1 litre
huile végétale
1 cuillère à soupe l
- Les gousses sont lavées, jetées gâtées et coupées en deux, retirant les graines.
- Les gousses préparées sont placées dans des bocaux.
- Préparez une garniture de sel, de miel, de vinaigre et d'huile d'olive ou de tournesol. Tous les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution complète.
- Remplissez les poivrons de garniture et fermez le couvercle du capron.
Important! Le poivre perd sa saveur au fil du temps, il est donc préférable de le conserver dans un récipient hermétique.
Dans le remplissage d'huile
Les légumes dans l'huile sont utilisés comme plat séparé ou comme ingrédient dans les plats secondaires. Pendant l'ébullition, n'oubliez pas de remuer le plat pour faire tremper uniformément les légumes.
- Mettez les épices, l'ail, le laurier dans une casserole.
- Versez l'huile végétale.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
- L'ail et le laurier doivent être retirés et transférés dans des pots préparés, et du piment ajouté au remplissage.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Placer le blanc dans des bocaux et enrouler les couvercles.
Tadjik
- Lavez et séchez les gousses.
- Faire bouillir légèrement pour peler.
- Mélanger les épices et l'eau et faire bouillir.
- Ajoutez les gousses à la marinade.
- Cuire 2 minutes.
- Mettez les gousses d'ail au fond des pots stériles.
- Disposez le poivre dans des bocaux et versez la marinade.
- Stérilisez les boîtes avec la pièce et roulez.
En arménien
1 boîte pour 1 litre
huile végétale
0,5 cuillère à soupe.
- Lavez les gousses et incisez doucement la tige transversale sur la tige.
- Moudre les épices et les herbes.
- Mélanger les épices, les herbes, le sel, les gousses et laisser reposer une journée sous le couvercle.
- Mélanger l'huile et le vinaigre et faire frire les gousses dans ce mélange.
- Placer les poivrons et la sauce dans des bocaux.
- Stérilisez pendant 20 minutes et enroulez les couvercles.
- Conserver dans un endroit frais.
En coréen
Les poivrons marinés coréens ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Mais cela ne l'empêche pas d'être savoureux.
poivre noir et rouge
goûter
- Pimentez avec de l'eau et portez à ébullition.
- Les gousses sont lavées et empilées dans un bocal.
- Versez la marinade finie et laissez infuser 2-3 jours.
- Après cela, la pièce peut être mangée.
Tu sais Le piment aidera à brûler plus de calories, augmentant la température corporelle pendant la digestion. Il réduit également l'appétit, car vous buvez plus d'eau, oubliant la faim.
Fonctionnalités de stockage
Les piments forts peuvent être stockés en billettes pendant plusieurs années. La principale condition de stockage est une température de l'air ne dépassant pas + 10–18 ° С. Les marinades sous des couvertures en nylon ne sont pas conservées plus de 3 mois. Une boîte ouverte peut rester dans le réfrigérateur sous un couvercle en nylon pendant pas plus d'un mois.
Conseils utiles
Les piments forts sont rouges et verts. Ils peuvent être conservés pour l'hiver séparément et ensemble, ce qui donne à l'apéritif une apparence plus efficace.
Nous portons à votre attention plusieurs conseils utiles d'hôtesses expérimentées:
- Si vous n'avez pas assez de paprika, complétez la récolte avec du bulgare. Pendant leur conservation, les légumes acquerront un goût uniforme.
- Les gousses de même taille sont également saturées de marinade. Si vous avez plusieurs grandes instances, coupez-les simplement en plusieurs parties.
- Les queues des gousses ne sont pas enlevées pendant la cuisson.
- Si vous n'aimez pas le goût des fruits trop amers, vous pouvez les tremper pendant une journée dans de l'eau froide pour neutraliser l'amertume excessive.
