Le piment est souvent associé à la couleur ardente du fruit. Cependant, les poivrons verts ne leur sont pas inférieurs en termes de chaleur. Considérez lesquelles de leurs variétés sont les plus populaires, ce pour quoi elles sont remarquables et dans quels domaines ont trouvé une application.
Description des types de piments verts chauds
Pour comprendre en quoi les piments rouges diffèrent du vert, il faut mentionner deux degrés de maturité de ce légume:
- technique;
- biologique.
De nombreuses variétés sont recommandées pour être récoltées à pleine maturité, mais il existe également des variétés dont les qualités gustatives sont pleinement révélées à l'état non mûr. À propos de ces variétés et sera discuté plus tard.
Important! Le goût brûlant est évalué sur l'échelle de Scoville. Les unités de cette échelle (ECU ou scovilly) montrent la teneur quantitative de la capsaïcine. Le point de référence est le poivron doux avec une cote de gravité zéro.
Serrano
Cela ne veut pas dire que Serrano est le poivre le plus pointu possible, mais il vaut mieux le récolter et le faire cuire avec des gants et le manger en petites quantités. La raison en est la gravité de 10 000 à 23 000 ECU.
Serrano a commencé à pousser dans les montagnes mexicaines de Pueblo et Hidalgo, d'où le nom de la variété (sierra en espagnol signifie "chaîne de montagnes"). C'est sous la forme verte que Serrano est le plus parfumé et moins brûlant que mûr.
Extérieurement, c'est un fruit allongé d'une longueur ne dépassant pas 4 cm avec des pointes arrondies. Il a une peau lisse et une brillance brillante. Serrano se caractérise par de minces parois de fruits et de chair charnue.
Jalapenos
Le jalapeno appartient aux variétés moyennement tranchantes (2500–10000 ECU), mais les gants n'interfèrent pas avec lui. Son goût est inhérent à l'aigreur et à une sensation croissante de chaleur en bouche, atteignant cette chaleur.
La variété a obtenu son nom en l'honneur de la ville mexicaine de Jalapa Enriques. Une caractéristique distinctive de Jalapeno est la fluctuation de sa gravité en fonction de l'emplacement et de la technologie de culture, ainsi que de la méthode de stockage. Les fruits de Jalapeno sont légèrement courbés et leur longueur est de 5 à 9 cm.
Anaheim
Cette variété à maturation précoce est également appelée Magdalena et Nouveau-Mexique. Comme Anaheim, il est devenu connu en 1896 lorsqu'il a été débarqué pour la première fois dans une ville californienne du même nom, Emilio Ortega, le shérif du comté de Ventura.
Important! La plupart des graines piquantes se trouvent dans les graines de poivrons verts, il est donc recommandé de les retirer.
Ce dernier a apporté des graines du Nouveau-Mexique, où le Dr Fabian Garcia a travaillé pendant de nombreuses années pour créer une nouvelle variété. Anaheim a un faible piquant (500-1000 ECU), une saveur douce et un arôme fruité-épicé. Ses fruits sont de forme longue avec une extrémité pointue ou concave atteignant une longueur de 15–16 cm.
Propriétés du piment vert chaud
Le poivre vert a les mêmes propriétés que ses parents les plus mûrs. L'OMS l'a inclus dans les dix suppléments les plus recommandés aux aliments de base. Examinons quelles qualités de poivre ont contribué à cela et s'il existe des restrictions sur l'utilisation de ces fruits.
Avantage
- La liste des propriétés utiles comprend:
- une quantité record de vitamine C (en ce sens, le poivre est plus sain que les agrumes);
- teneur élevée en vitamines A et groupe B, minéraux (fer, potassium, magnésium);
- stimulation de la motilité intestinale;
- diminution du niveau de lipoprotéines de faible densité, prévention de l'athérosclérose;
- action anti-inflammatoire contre l'arthrite;
- stimulation de la production d'endorphine;
- effet antibactérien.
Tu sais Le poivre le plus pointu du monde s'appelle Pepper X. Sa cote sur l'échelle de Scovilla — 3180000 unités. Il est sûr de l'utiliser uniquement dans le cadre d'une sauce spéciale mélangée à d'autres épices.
Dommages et contre-indications
- L'utilisation de ce légume a les nuances suivantes:
- contre-indiqué dans l'ulcère gastrique;
- avec prudence recommandé pour la gastrite et les brûlures d'estomac (avec exacerbation, il est nécessaire de retirer de l'alimentation);
- les hypotenseurs sont conseillés d'utiliser en très petites quantités en raison de la capacité de réduire en plus la pression;
- interdit dans la stomatite aiguë et d'autres maladies des gencives et de la cavité buccale (en raison d'effets irritants);
- augmente la charge sur le pancréas;
- toucher le poivre, ne pas toucher les yeux (vous pouvez provoquer une brûlure muqueuse);
- si vous en faites trop avec la quantité mangée, vous n'avez pas besoin de boire de l'eau (elle ne dissout pas la capsaïcine), mais il vaut mieux la mordre avec du pain, du riz ou boire du jus d'orange ou une boisson au lait aigre.
Teneur en calories et composition chimique
En plus de la capsaïcine, des vitamines et des minéraux, le piment contient:
- une grande quantité de glucides (69,86%);
- les acides gras (oméga-3 et oméga-6);
- huiles essentielles;
- les acides aminés;
- composés stéroïdes (phytostérols, capsicosides);
- fibre.
La composition ne comprend pas:
- le saccharose;
- le fructose;
- glucose
- amidon;
- le cholestérol.
Teneur en calories 100 g de produit - 40 kcal.
Fonctionnalités de l'application
En raison de sa composition et de son goût, le poivre est activement utilisé à la fois à des fins gastronomiques et médicinales.
Tu sais Les poivrons Capsicum (Capsicum annuum) peuvent être broyés et assaisonnés en poudre. Mais l'assaisonnement aux pois est fait exclusivement à partir de représentants d'un autre genre et d'une autre famille - les poivrons (Piperaceae).
En cuisine
Ce légume peut être consommé cru, mais il n'est pas moins savoureux:
- en cornichons et marinades;
- sous forme cuite, frite et séchée;
- dans les sauces;
- en complément des soupes et pâtisseries.
Le poivre vert fait partie intégrante non seulement des cuisines d'Amérique latine et du Mexique, mais aussi des pays du Maghreb. Serrano fait partie de la harissa (pâtes tunisiennes célèbres).
En diététique
Le poivre a non seulement une faible teneur en calories, mais il est également capable d'améliorer l'humeur (en raison de la production d'endorphines), de combattre l'apathie et la dépression et d'accélérer les processus métaboliques. Tout cela en fait un produit indispensable en nutrition.
Des scientifiques de l'Université du Wyoming ont créé en 2018 un médicament à base de capsaïcine appelé «métabocine» et mènent actuellement des recherches à ce sujet. Il est supposé que la "métabocine" interagira avec les récepteurs qui composent les membranes des cellules du tissu adipeux, empêchant ainsi un dépôt excessif.
En médecine populaire
La médecine traditionnelle utilise activement ce légume dans ses recettes.
Elle s'applique notamment:
- comme agent anthelminthique (simplement inclus dans le régime sous forme fraîche);
- contre le rhume (une tranche de fœtus est bouillie dans un verre de lait, l'infusion résultante est bue avant le coucher);
- sous forme moulue, il est versé en chaussettes contre le nez qui coule, comme alternative à la moutarde;
- souffrant de goutte et d'arthrite est recommandé la teinture d'alcool (1 partie de poivre insiste sur 5 parties d'alcool pendant une semaine, filtrée et utilisée pour lubrifier les articulations malades):
- pour les hommes, comme moyen d'améliorer la puissance (6 fruits sont broyés dans un hachoir à viande, insisté pendant 14 jours dans 750 ml d'alcool, puis le produit est filtré et pris en 10 gouttes diluées dans 50 ml d'eau).
Les piments verts sont les fruits du piment qui n'ont pas atteint leur pleine maturité. Il a les mêmes propriétés que les fruits mûrs, à l'exception de la coloration. De plus, pour certaines variétés considérées dans l'article, il est idéal qu'un tel degré de maturité permette une utilisation maximale de leur goût.
