Le genre Mlecnik comprend un grand nombre de champignons comestibles et bons, conditionnellement comestibles avec de bonnes caractéristiques gustatives. L'un d'eux est Serushka. La description, les qualités nutritionnelles, la valeur et les méthodes de préparation de ce représentant du royaume des champignons se trouvent dans le matériau.

Caractéristiques de Serushka

Serushka appartient au genre Mlechnik, la famille des russula. Il s'agit d'un gros champignon dont le diamètre de la partie supérieure est de 5 à 10 cm. Chez les jeunes spécimens, il est convexe. À l'âge adulte, il devient comme un entonnoir avec un tubercule au centre. Les bords du chapeau sont inégaux, pliés. La couleur de la partie supérieure peut être grise avec une teinte rose ou violette, ainsi que brune avec du gris. Souvent, en surface, les motifs concentriques ne sont pas très visibles.

Tu sais Le champignon à la croissance la plus rapide au monde est un plaisir commun. Chaque minute, elle ajoute 5 mm de croissance.

Ce champignon est lamellaire. Les plaques sont rarement situées, elles peuvent être sinueuses. Peint en jaune. La tige pousse assez haut - 5–9 cm d'épaisseur, elle atteint 1,5–2,5 cm, chez les jeunes spécimens, elle est dense, chez les spécimens matures, elle est creuse au milieu. Il ressemble à un cylindre de forme. Il est peint d'un seul ton avec un chapeau ou peut être légèrement plus léger.La partie interne du corps du fruit est dense, de couleur blanche, donne un arôme fruité agréable. Pendant les déformations, le jus blanc laiteux est sécrété, qui ne change pas de couleur après contact avec l'air.

Autres noms

Serushka se trouve également sous d'autres noms.

Donc, en latin, elle a deux synonymes:

• Agaricus lactifluus flexuosus;
• Lactifluus flexuosus.

Tu sais Le plus gros champignon du monde, les agarics au miel noir, se trouve dans l'Oregon. Son mycélium occupe une superficie de 880 ha.

La plupart des champignons fongiques sont connus sous ces noms:

• gris creux;
• un lilas gris-lilas;
• lait gris;
• larme;
• subwort;
• plantain;
• sérum;
• façon;
• seroshka.

Temps de distribution et de collecte

Dans la nature, l'herbe argentée peut être trouvée en Europe et en Asie, dans les forêts où prédominent le bouleau et le tremble, ainsi que dans les plantations mixtes. Ce champignon préfère pousser dans les régions du nord. On le trouve souvent en Sibérie.

Les Serushki poussent seuls ou en grands groupes, principalement dans des sols limono-sableux humides ou limoneux. Ils sont communs aux lisières des forêts, le long des lignes de chemin et des routes. Si vous êtes intéressé par la durée de la saison de collecte des buissons, leur fructification commence en juillet et se termine en septembre.

Règles de collecte

Étant donné que les corps fruitiers des cheryans ont tendance à absorber les substances nocives de l'air et du sol, ils ne doivent pas être collectés dans des endroits écologiquement défavorables - à proximité des autoroutes, des décharges et des entreprises industrielles très fréquentées.Les champignons doivent être soigneusement coupés et non déracinés. De cette façon, ils peuvent obtenir plus d'une récolte. Serushka n'a pas d'homologues dangereux, cependant, si dans le processus de collecte des doutes surgissent si le champignon convient à la nourriture, il vaut mieux le laisser dans une clairière et ne pas mettre en danger votre santé.

Valeur nutritive

Serushka est classé comme champignon comestible sous condition de la troisième catégorie de valeur nutritive. Cela signifie qu'avant la cuisson, les matières premières nécessitent un traitement thermique supplémentaire. La teneur en calories de 100 g de produit végétal est faible - elle n'est que de 18,5 kcal. La même portion de champignons contient 1,8 g de protéines, 0,8 g de matières grasses et 1,1 g de glucides.

Important! Le salage des champignons n'est nécessaire que dans les plats en verre, en bois ou en émail. Les récipients en fer (aluminium) ne conviennent pas, car le produit y est oxydé.

Les corps fruitiers sont riches en vitamines:

• B1;
• B2;
• C;
• E;
• PP

Les minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme contiennent:

• K;
• Ca;
• Mg;
• Na;
• P;
• Fe.

Ils contiennent également une grande quantité d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.

Méthodes de cuisson

La pulpe de Seroshka a un goût piquant et amer. Ces «imperfections» alimentaires disparaissent si le champignon est préalablement trempé et bouilli. Le trempage devrait durer de un à trois jours. Les champignons sont placés dans de l'eau avec du sel (1 cuillère à soupe de sel est ajouté à 1 litre d'eau). Le liquide quotidien est changé en frais.

Avant le trempage, la seroshka est nettoyée de la saleté, des vers, gâtés, secs, les vieux spécimens sont examinés et jetés, ainsi que ceux qui ont des chapeaux de plus de 7 cm. Après le trempage, les matières premières sont lavées 2-3 fois sous l'eau courante. Faire bouillir les champignons pendant 15-20 minutes, retirer périodiquement la mousse résultante, après quoi elle est jetée dans une passoire, permettant à l'excès de liquide de s'écouler et de sécher. Seroshka ne convient que pour le décapage et le décapage.

Important! Pour le décapage, il est préférable de cueillir les champignons en août - septembre. Un tel produit contient de nombreuses vitamines et sera conservé le plus longtemps possible.

Les premiers plats ne sont pas préparés à partir de celui-ci, il n'est pas soumis à la friture. La saumure de cornichon peut être préparée à partir du calcul: 50-80 g de sel pour 1 kg de champignons et 1 litre d'eau. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices: clous de girofle, poivre, laurier. Une fois la saumure bouillie, elle doit être bouillie pendant environ 5 minutes. Ensuite, refroidissez et versez dans des pots stérilisés, dans lesquels les champignons sont préalablement déposés. Fermer le récipient avec la pièce avec un couvercle en capron.Les champignons sont préparés pour le décapage de la même manière que pour le décapage. La marinade est bouillie dans 400 ml d'eau, 1 c. sel, 1-2 heures de sucre, 10 pois de piment de la Jamaïque, 5 pcs. clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1-2 oignons, ½ carottes. Le liquide est bouilli jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ensuite, 50-60 ml de vinaigre (30%) et 1 kg de champignons y sont ajoutés. Cuire encore 5 à 10 minutes, après quoi les boucles d'oreilles sont disposées dans des bocaux propres, remplis de marinade et recouverts de couvercles.

Dommage possible au corps humain

Les champignons ne doivent pas être consommés en quantités excessives. Ils sont «lourds» pour la digestion par le tractus gastro-intestinal, et peuvent donc entraîner des troubles digestifs, qui s'accompagnent de nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales. Serushki peut également mettre un fardeau supplémentaire sur le foie et les reins, donc avec prudence, ils doivent être mangés par des personnes qui ont des problèmes dans l'activité de ces organes.

Tous les champignons et les moyens, y compris, sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les personnes âgées. Ainsi, Serushka est un champignon comestible conditionnellement commun qui est utilisé dans la cuisine pour le décapage et le décapage.

Pour la cuisson, il est important de sélectionner de petits spécimens de haute qualité. Vous pouvez utiliser un tel produit (lorsqu'il est stocké dans un endroit froid) pendant six mois. L'apéritif se marie bien avec les deuxièmes plats, et peut également être un ingrédient dans les salades d'hiver.