Le chou Romanesco est une plante étrange à l'aspect exotique. Son apparence est associée à quelque chose d'extraterrestre, mathématiquement correct et harmonieux. Cependant, cette culture est élevée non seulement pour la décoration - malgré son aspect inhabituel, elle est savoureuse et saine. C'est à son sujet qui sera discuté dans le matériel proposé.

Description de la variété Romanesco

Le chou-fleur Romanesco est une plante annuelle appartenant à la famille des crucifères. Il pousse jusqu'à un mètre. Sur la tige se trouve une rosette dense, où 10-12 grandes feuilles sont disposées sous la forme d'un chevron d'une gamme de couleurs saturées - du vert foncé au bleuâtre. La tête d'inflorescence, qui se forme au sommet de la tige dressée, est utilisée comme nourriture.

Romanesco a le goût du chou marin, mais sans amertume ni odeurs piquantes. Il est plus doux et a une teinte noisette-prune caractéristique.

Caractéristiques de grade

La variété se caractérise par une teneur élevée en fibres alimentaires, qui affecte positivement le corps humain, et se caractérise également par un grand nombre de vitamines et de minéraux.La valeur nutritive du Romanesco cru (pour 100 g):

Minéraux, ainsi que micro et macro éléments dans 100 g de produit:

La teneur totale en calories de 100 g du produit est de 30 kcal.

Sélection variétale

Il existe plusieurs versions de l'apparence de la variété de chou Romanesco. Selon la théorie généralement acceptée - il s'agit d'un hybride, résultat du croisement du chou-fleur et du brocoli. Il a été créé dans les années 1990. en Italie puis perfectionné aux Pays-Bas.

Tu sais On suppose que ce légume était connu des anciens Étrusques qui l'ont apporté dans la région italienne de la Toscane. D'où le nom - romanesko, qui signifie «romain».

Les autres noms de ce légume sont le chou de corail et le brocoli roman.

Description du fœtus

Le fruit est une tête d'inflorescence fractale pyramidale, où toute petite partie (pyramide) a exactement la même forme que la grande. Les petites inflorescences sont des bourgeons enveloppés dans un cercle, densément rassemblés en pyramides spirales de la forme géométrique correcte. La couleur des inflorescences est principalement de la chaux avec une teinte jaunâtre.

La taille et le poids d'une tête de chou dépendent des normes de soins: elle ne pèse généralement pas plus d'un demi-kilogramme, mais il existe certaines variétés de chou-fleur appartenant à la variété Romanesco, qui ont une tête de chou beaucoup plus grande que d'autres.

Avantage et préjudice

• Les propriétés bénéfiques incontestables d'un légume comprennent:
• Amélioration de la vision. La vitamine A, contenue en grande quantité dans les inflorescences, empêche la dégénérescence de la macula, site de la plus grande acuité visuelle de la rétine humaine.
• Réduire le risque de cancer. L'acide ascorbique antioxydant, riche en chou, est un outil efficace dans la lutte contre le cancer.
• Stimulation de la circulation sanguine. Le fer contenu dans le produit favorise la production de globules rouges, dont la fonction principale est d'assurer l'apport normal d'oxygène aux organes et tissus du corps.
• Accélérer le fonctionnement du cerveau. Une meilleure circulation sanguine permet aux cellules du cerveau de recevoir plus d'oxygène, ce qui les rend plus actives et réduit le temps de réponse des neurones.
• Destruction des infections. La plupart des antioxydants, vitamines et minéraux dans lesquels le produit est riche protègent également contre les micro-organismes nuisibles.
• Effet bénéfique sur le système digestif. La fibre alimentaire qui fait partie de Romanesco remplit la fonction principale dans l'activité du système digestif et l'élimination des toxines du corps humain.
• Abaisser le cholestérol et le sucre. Le produit à base de fibres a un effet bénéfique sur la normalisation du cholestérol et du sucre.
• Renforcer le cœur. La vitamine K, les acides gras polyinsaturés oméga-3 et les vitamines B contenus dans le produit fournissent au cœur toutes les substances dont il a besoin.
• Protection contre les radicaux libres. Cela est dû aux fibres et aux antioxydants.

Dans le même temps, l'utilisation de Romanesco peut être nocive dans certains cas.

• Cela s'applique aux personnes suivantes:
• Avec des affections cardiologiques en état d'exacerbation et des affections de la glande thyroïde. Le fonctionnement accru des systèmes cardiovasculaire et endocrinien les chargera inutilement, ce qui, à son tour, ne fera qu'aggraver l'état des organes enflammés.
• Avec une tendance aux flatulences excessives. L'utilisation de chou cru est généralement contre-indiquée pour eux.
• Avec une prédisposition à la diarrhée. Dans de tels cas, le chou est introduit avec beaucoup de soin.

Avantages et inconvénients de la variété

• En parlant des avantages du chou corail, il convient de noter:
• Le caractère unique de la composition, permettant de soutenir le corps dans diverses conditions douloureuses.
• Produit hypocalorique et en même temps sa valeur nutritive accrue.
• Cuisine facile.
• Délicatesse de goût, sans amertume; manque de fibres dures.
• Aspect attrayant et possibilité d'utilisation dans le décor extérieur.

• Mais les principaux inconvénients du chou romain sont:
• Le soin fantaisiste et la nécessité d'une application stricte de toutes les règles de culture, ce qui complique grandement sa culture.
• La courte durée de conservation du chou frais ne dépasse pas une semaine au réfrigérateur.

Caractéristiques croissantes

La culture de Romanesco, contrairement à d'autres variétés, est plus complexe. Cela est dû au fait que le chou romain est extrêmement sensible à la composition du sol, aux changements de température et d'humidité. Même un léger écart par rapport aux règles de la technologie agricole peut avoir les conséquences les plus néfastes.

Temps de semis optimal pour les semis

Pour la consommation estivale de chou, le semis des semis est effectué dans le dernier tiers de mars, mais au plus tard début avril. Si, pour une raison quelconque, ce délai n'a pas été respecté, vous pouvez acheter des plants prêts à l'emploi.

Semis en croissance

Dans les régions méridionales et chaudes, le chou romain est cultivé de manière non-semis, c'est-à-dire directement par graines dans le sol. Mais dans la plupart des régions, le chou romain est cultivé par des semis, c'est-à-dire qu'au début, le jeune plant est cultivé dans un sol protégé, puis, un peu plus fort, est transplanté en pleine terre, dans des lits.

Préparation des semences

Pour la culture du jardin avec une utilisation ultérieure dans la cuisine familiale, les variétés de chou romain suivantes sont recommandées:

1. Veronica F1 est une variété à maturation moyenne, pesant jusqu'à 2 kg.
2. Puntoverde F1 est une variété à maturation moyenne, pesant jusqu'à 1,5 kg.
3. La perle est moyennement tardive, pesant jusqu'à 0,8 kg.
4. Coupe émeraude - moyennement précoce, tête jusqu'à 0,5 kg.

Puntoverde F1 et Veronika F1 se distinguent par une excellente productivité: de 1 m² à 3-4 kg de produit. À la Perle - à partir de 1 m² 2,5 kg et à la Coupe Emeraude - 2,2 kg à partir de 1 m² de lits.

Ensuite, préparez les graines pour la plantation, en respectant la règle: vous devez semer, en plantant ensemble une grosse graine et une ou deux petites.

Après avoir sélectionné les graines nécessaires en quantité et en taille, avant la plantation, elles doivent être décontaminées en les conservant pendant 2 à 3 heures dans une solution légère de permanganate de potassium, ainsi qu'en désinfectant les conteneurs pour l'ensemencement.

Préparation du sol pour les semis

Lors du semis à travers les semis, le sol est préparé à l'avance. Cela peut être du sol acheté dans un réseau de vente au détail spécialisé, ou un substrat auto-préparé: tourbe mélangée, terrain en gazon, sable et humus dans des proportions égales.

La procédure de préparation du sol est la suivante:

1. Si le substrat est préparé seul, il doit être désinfecté - 7 jours avant la plantation des graines, traiter avec une solution rose de permanganate de potassium.
2. Des conteneurs appropriés sont sélectionnés - des tasses d'un volume d'au moins 250 ml ou des pots de tourbe de volume similaire - et une couche de drainage est formée au fond des conteneurs sur 1 à 1,5 cm, sur laquelle le mélange de sol est ensuite versé.

Semer des graines

Les graines sont plantées dans une boîte puis plongent dans des tasses, ou immédiatement placées dans des tasses (pots de tourbe). L'atterrissage s'effectue à une profondeur ne dépassant pas 1 cm et est bien arrosé.

Soins des semis

Pendant la première semaine (avant l'émergence des pousses), les récipients contenant les cultures sont maintenus à température ambiante, mais dès que les plus petites pousses apparaissent, la température doit être abaissée à + 8 ... + 10 ° С le jour et + 6 ... + 8 ° С - la nuit, tout en offrant un éclairage maximal.

Après 3-4 jours, la température diurne monte à + 16 ... + 18 ° С (la nuit - pas plus chaud que + 10 ° С). Ce mode doit être maintenu jusqu'à ce que les plants soient repiqués dans le sol. L'essentiel dans l'entretien des plants est d'empêcher des variations importantes de température et de lumière.L'arrosage et les engrais sont modérés, avec une solution légère de permanganate de potassium, qui remplira la fonction d'hydratation et de nutrition.

Préparation du sol pour la plantation de semis

Lorsque vous plantez des semis directement dans le jardin, vous devez sélectionner et préparer correctement le site pour la plantation.

Par conséquent, certaines exigences sont mises en avant sur le lieu de la future culture du chou romain, à savoir:

1. Bonne lumière.
2. Le sol doit être alcalin ou légèrement alcalin.
3. Il est hautement souhaitable que les pommes de terre, les tomates, les oignons ou les concombres aient été auparavant cultivés dans un endroit choisi pour le chou romain.
4. À l'automne, un endroit pour planter du chou romain doit être déterré et fertilisé (1 m² - une poignée de cendres de bois).
5. À la veille de la plantation, il est recommandé de fertiliser le sol avec de la chaux, de la cendre de bois ou de la farine de dolomite - cela contribuera à la croissance normale de la plante et à sa résistance aux maladies.

Important! Les prédécesseurs indésirables de Romanesco sur le site sont d'autres cultures crucifères de jardin, comme le navet, le radis, le radis, la laitue, le chou, le rutabaga.

Planter des semis dans le sol

La plantation en pleine terre est effectuée au bout de 50 à 60 jours à compter du jour de la plantation des graines, mais pas plus tôt que lorsque la température ambiante est d'au moins + 12 ° C et que le risque de retour du gel nocturne disparaît.

L'algorithme d'actions est le suivant:

1. Aux endroits désignés, une pelle creuse des trous légèrement plus grands que les conteneurs avec des semis et à une distance d'un demi-mètre les uns des autres.
2. L'engrais est introduit dans les puits - d'un demi-verre à un verre de cendres, qui est soigneusement mélangé avec le sol.
3. Chaque trou est abondamment arrosé d'eau tiède jusqu'à la formation de «saletés», où les semis sont plantés. S'il a été cultivé dans un pot de tourbe, il est planté avec lui, si dans un autre récipient, il est nécessaire d'enlever soigneusement la pousse et de la planter dans un endroit préparé sans endommager le système racinaire.
4. La plantation se fait à une profondeur minimale - de sorte que les feuilles de cotylédon restent au-dessus du sol.
5. Encore une fois, un arrosage et un léger paillage du sol avec des matériaux en vrac sont effectués.

Entretien des plantes

Les règles d'entretien du chou corail sont généralement les mêmes que pour les cultures maraîchères ordinaires, mais nécessitent une mise en œuvre stricte.

Arrosage et alimentation

Romanesco ne tolère pas l'engorgement du sol, donc l'arrosage doit être régulier et suffisant, mais modéré. Idéalement - l'utilisation d'un système d'irrigation goutte à goutte.

Sinon, vous devez respecter les règles d'arrosage suivantes:

1. Au stade initial de croissance - deux fois par semaine.
2. Un arrosage supplémentaire est hebdomadaire.
3. Consommation d'eau: d'abord 1 m² de lits - un seau d'eau, avec la croissance des buissons - plus (déterminé expérimentalement).
4. La température de l'eau n'a pas beaucoup d'importance: vous pouvez utiliser à la fois chaud et froid.
5. Il vaut mieux arroser sous la racine. Casque - uniquement à la racine.

Tu sais La couleur la plus courante pour le chou-fleur est le blanc, mais il y a aussi le chou-fleur vert, violet, orange, marron et jaune.

Ameublissement du sol

Cette procédure se fait après l'arrosage ou la pluie, jusqu'à ce que les feuilles se soient fermées entre les plantes voisines. Le desserrage est effectué en même temps que le désherbage. Il est également utile à ce moment-là et de forage avec l'introduction de cendres de bois dans le sol.

Ravageurs et maladies

Le chou romanesco est sujet aux mêmes maux et attaques des mêmes insectes nuisibles que le chou-fleur ordinaire.

Maladies:

1. Bactériose muqueuse ou «pourriture bactérienne humide». Signes de dommages: taches aqueuses sur les feuilles et les fleurs qui poussent et pourrissent rapidement. Mesures préventives: désinfection des graines avant la plantation par incubation pendant 2-3 heures dans une solution légère de permanganate de potassium, ainsi que désinfection des conteneurs pour semis. Méthodes de traitement: élimination des taches survenues avec un couteau bien aiguisé, si cela n'aide pas, élimination de la brousse affectée du jardin avec sa combustion ultérieure.
2. La jambe noire. La maladie survient au stade de la croissance des semis. Signes de défaite: noircissement de la base de la tige et apparition ultérieure d'une teinte brune. Mesures préventives: arrosage correct, à l'exclusion de l'engorgement du sol, désinfection du sol. Méthodes de traitement: désinfection, vaporisation et remplacement du sol; traitement de la plante et du substrat avec des préparations du groupe soufre.
3. Mosaïque. Infection virale. Signes de dommages: l'apparition sur les feuilles de veines disposées au hasard d'une teinte jaunâtre. Mesures préventives: destruction rapide des mauvaises herbes et des insectes nuisibles sur le lit. Méthodes de traitement: traitement de la plante avec du liquide bordelais, si cela n'aide pas, élimination de la brousse affectée du jardin avec brûlage ultérieur.

Important! La menthe, le céleri ou l'aneth plantés à côté de Romanesco aideront à lutter contre les insectes nuisibles.

Ravageurs:

1. Puceron du chou. Signes de dommages: croissance lente de la plante; perte des feuilles de leur couleur normale, acquisition d'une teinte rose; torsion progressive et mort des feuilles. Prévention: arrosage régulier. Lutte: traitement avec des préparations insecticides telles que "Karbofos", "Spark", "Karate".
2. Puces crucifères. Signes de dommages: plaies sur les couches supérieures des feuilles. Lutte: traitement en solution savonneuse; composition de la poussière de route et des cendres de bois; l'utilisation de médicaments "Karbofos", "Actara".

Récolte et stockage

Un signal pour commencer la récolte est formé de grosses têtes de chou. La collecte doit commencer immédiatement, car les têtes de chou qui mûrissent se détérioreront rapidement - la chair deviendra plus grossière, les substances utiles disparaîtront pour la plupart.

Romanesco doit être récolté tôt le matin par temps sec - avant que le soleil n'ait le temps de chauffer toute la plante.

Les têtes sont coupées avec un couteau aiguisé; les tiges adjacentes sont coupées avec la tête - elles peuvent également être mangées.

Le stockage Romanesco en raison des caractéristiques de la variété est problématique - frais au réfrigérateur, il ne s'arrêtera pas plus de 7 jours. Pour un stockage à long terme, seule la congélation convient. Pour cela, le chou est un peu blanchi, puis coupé en morceaux de la taille souhaitée, qui sont congelés. Les précieuses propriétés des conserves de brocoli roman surgelées.

Fonctions de cuisson

La particularité de la cuisson du chou corail est qu'il peut remplacer le brocoli ou le chou-fleur dans presque toutes les recettes de cuisine. Le chou romain sera bon avec des légumes mijotés ou des pâtes.Vous obtiendrez également une combinaison harmonieuse avec du fromage; Il peut également être utilisé comme ingrédient merveilleux dans la pizza.

Important! Le chou romain le plus délicieux est celui qui est mangé le jour de la coupe.

Le chou est parfaitement cuit, frit, grillé, cuit à la vapeur ou bouilli. Dans le même temps, il est recommandé de ne pas cuire plus de 10 minutes, et pour un couple encore moins - 5-7 minutes.De plus, il existe des recettes pour préparer le chou de corail pour l'hiver, y compris comment le saler, le mariner et le conserver.

Pour minimiser certains des risques possibles liés à l'utilisation de Romanesco, il est recommandé de respecter les règles suivantes:

1. Exclure la combinaison de chou romain avec des légumineuses. Un tel composé peut provoquer une flatulence accrue et même une formation de gaz douloureuse.
2. Il n'est pas recommandé de faire cuire Romanesco avec de la viande grasse ou des champignons - cela peut provoquer des problèmes digestifs qui, chez les personnes souffrant de troubles digestifs, peuvent même aller jusqu'à une obstruction intestinale.

Le chou Romanesco est une plante élégante et mystérieuse à l'extérieur. Il est plus précieux et utile que le chou-fleur ordinaire, mais en même temps plus capricieux. Cependant, le strict respect de toutes les normes et règles de la technologie agricole permettra de cultiver ce produit précieux sans perte, ce qui complétera et diversifiera considérablement le régime alimentaire.